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Menú de Las Velas de Pedraza 2026

Porque Pedraza se apaga y es entonces cuando surge la magia

Cada julio, más de 45.000 velas transforman las calles de la Villa medieval de Pedraza en Segovia, en algo que parece sacado de otro tiempo. La música llena el castillo. La piedra brilla. Y en La Olma, el horno de leña lleva horas encendido para ofrecerte una experiencia completa e inolvidable.

Hemos preparado un menú especial para la Noche de las Velas, durante las cenas de los sábados 4 y 11 de julio del 2026 — con los sabores más auténticos de la cocina segoviana.

Entrantes

Queso curado de Oveja Balanchares (Segovia)

Croquetas de jamón o Croquetas de setas

Morcilla de Cantimpalos

Trio, los dos anteriores mezclados

Carpaccio de Atún Ahumado y aceite trufado

Ensalada de pimientos Verdes y Rojos con Ventresca de Bonito

Ensaladilla Rusa con Tapenade y sardinas Ahumadas

Menú 1

Entrecote

Pollo en Pepitoria Ecológico

Carrilleras de Ibérico Pibil

Rabo de toro

33,00€

Menú 2

Cordero Asado

Cochinillo Asado

Atún Rojo Balfegó

38,00€

Los menús se componen de un primero a elegir y un segundo a elegir.

Los menús se componen de medio entrante y un segundo completo.

Agua y Pan y 10%  I.V.A. incluido.

Se servirá un menú por persona.

Los postres y las demás bebidas, se cobran a parte.

Algunas noches no se improvisan.

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Si quieres saber más sobre estos platos, puedes conocer sus ingredientes, alergenos y detalles desde nuestra carta.

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Política de Privacidad

INFORMACIÓN DETALLADA POLITICA DE PRIVACIDAD WEBSITE

https://laolma.com/

INDICE

  1. Objetivo de la Política de Privacidad

  2. Definiciones

  3. Identidad del Responsable del Tratamiento

  4. Leyes y normativas aplicables

  5. Principios aplicables al tratamiento de los datos personales

  6. Actividades de Tratamiento de datos realizadas

  7. Información necesaria y actualizada

  8. Datos personales de menores de edad

  9. Medidas de seguridad técnicas y organizativas

  10. Derechos de los interesados

  11. Reclamaciones ante la Autoridad de Control

  12. Aceptación y cambios en la Política de Privacidad

1.- OBJETIVO DE LA POLÍTICA DE PRIVACIDAD

La presente «Política de Privacidad y Protección de Datos» tiene como finalidad dar a conocer las condiciones que rigen la recogida y tratamiento de los datos personales por parte de HOSTERÍA PERSANT SL (Rte. La Olma), haciendo el máximo esfuerzo para velar por los derechos fundamentales, el honor y libertades de las personas de las que se tratan datos personales, cumpliendo con las normativas y leyes vigentes que regulan la Protección de Datos personales según la Unión Europea y el Estado Miembro español y, en concreto, las expresadas en el apartado ‘Actividades de Tratamientos’ de esta Política de Privacidad.

Por todo lo cual, en esta Política de Privacidad y Protección de datos, se informa a los usuarios del Website https://laolma.com/ de todos los detalles de su interés respecto a cómo se realizan estos procesos, con qué finalidades, que otras entidades pudieran tener acceso a sus datos y cuáles son los derechos de los usuarios.

2.- DEFINICIONES

  • «Datos personales»: Toda información sobre una persona física identificada o identificable («el usuario del Website»), se considerará persona física identificable toda persona cuya identidad pueda determinarse, directa o indirectamente, en particular mediante un identificador, como por ejemplo un nombre, un número de identificación, datos de localización, un identificador en línea o uno o varios elementos propios de la identidad física, fisiológica, genética, psíquica, económica, cultural o social de dicha persona.

  • «Tratamiento»: cualquier operación o conjunto de operaciones realizadas sobre datos personales o conjuntos de datos personales, ya sea por procedimientos automatizados o no, como la recogida, registro, organización, estructuración, conservación, adaptación o modificación, extracción, consulta, utilización, comunicación por transmisión, difusión o cualquier otra forma de habilitación de acceso, cotejo o interconexión, limitación, supresión o destrucción.

  • «Limitación del tratamiento»: el marcado de los datos de carácter personal conservados con el fin de limitar su tratamiento en el futuro.

  • «Elaboración de perfiles»: toda forma de tratamiento automatizado de datos personales consistente en utilizar datos personales para evaluar determinados aspectos personales de una persona física, en particular para analizar o predecir aspectos relativos al rendimiento profesional, situación económica, salud, preferencias personales, intereses, fiabilidad, comportamiento, ubicación o movimientos de dicha persona física.

  • «Seudonimización»: el tratamiento de datos personales de manera tal que ya no puedan atribuirse a un interesado sin utilizar información adicional, siempre que dicha información adicional figure por separado y esté sujeta a medidas técnicas y organizativas destinadas a garantizar que los datos personales no se atribuyan a una persona física identificada o identificable.

  • «Fichero»: todo conjunto estructurado de datos personales, accesibles con arreglo a criterios determinados, ya sea centralizado, descentralizado o repartido de forma funcional o geográfica.

  • «Responsable del tratamiento» o «responsable»: la persona física o jurídica, autoridad pública, servicio u otro organismo que, solo o junto con otros, determine los fines y medios del tratamiento; si el Derecho de la Unión o de los Estados miembros determina los fines y medios del tratamiento, el responsable del tratamiento o los criterios específicos para su nombramiento podrá establecerlos el Derecho de la Unión o de los Estados miembros.

  • «Encargado del tratamiento» o «encargado»: la persona física o jurídica, autoridad pública, servicio u otro organismo que trate datos personales por cuenta del responsable del tratamiento.

  • «Destinatario»: la persona física o jurídica, autoridad pública, servicio u otro organismo al que se comuniquen datos personales, se trate o no del rol tercero. No obstante no se considerarán destinatarios las autoridades públicas que puedan recibir datos personales en el marco de una investigación concreta de conformidad con el Derecho de la Unión o de los Estados miembros; el tratamiento de tales datos por dichas autoridades públicas será conforme con las normas en materia de protección de datos aplicables a los fines del tratamiento.

  • «Tercero»: persona física o jurídica, autoridad pública, servicio u organismo distinto del interesado, del responsable del tratamiento, del encargado del tratamiento y de las personas autorizadas para tratar los datos personales bajo la autoridad directa del responsable o del encargado.

  • «Consentimiento del interesado»: toda manifestación de voluntad libre, específica, informada e inequívoca por la que el interesado acepta, ya sea mediante una declaración o una clara acción afirmativa, el tratamiento de datos personales que le conciernen.

  • «Violación de la seguridad de los datos personales»: toda violación de la seguridad que ocasione la destrucción, pérdida o alteración accidental o ilícita de datos personales transmitidos, conservados o tratados de otra forma, o la comunicación o acceso no autorizados a dichos datos;

  • «Datos genéticos»: datos personales relativos a las características genéticas heredadas o adquiridas de una persona física que proporcionen una información única sobre la fisiología o la salud de esa persona, obtenidos en particular del análisis de una muestra biológica de tal persona.

  • «Datos biométricos»: datos personales obtenidos a partir de un tratamiento técnico específico, relativos a las características físicas, fisiológicas o conductuales de una persona física que permitan o confirmen la identificación única de dicha persona, como imágenes faciales o datos dactiloscópicos.

  • «Datos relativos a la salud»: datos personales relativos a la salud física o mental de una persona física, incluida la prestación de servicios de atención sanitaria, que revelen información sobre su estado de salud.

  • «Establecimiento principal»: a) en lo que se refiere a un responsable del tratamiento con establecimientos en más de un Estado miembro, el lugar de su administración central en la Unión, salvo que las decisiones sobre los fines y los medios del tratamiento se tomen en otro establecimiento del responsable en la Unión y este último establecimiento tenga el poder de hacer aplicar tales decisiones, en cuyo caso el establecimiento que haya adoptado tales decisiones se considerará establecimiento principal; b) en lo que se refiere a un encargado del tratamiento con establecimientos en más de un Estado miembro, el lugar de su administración central en la Unión o, si careciera de esta, el establecimiento del encargado en la Unión en el que se realicen las principales actividades de tratamiento en el contexto de las actividades de un establecimiento del encargado en la medida en que el encargado esté sujeto a obligaciones específicas con arreglo al presente Reglamento.

  • «Representante»: persona física o jurídica establecida en la Unión que, habiendo sido designada por escrito por el responsable o el encargado del tratamiento con arreglo al artículo 27 del RGPD, represente al responsable o al encargado en lo que respecta a sus respectivas obligaciones en virtud del presente Reglamento.

  • «Empresa»: persona física o jurídica dedicada a una actividad económica, independientemente de su forma jurídica, incluidas las sociedades o asociaciones que desempeñen regularmente una actividad económica.

  • «Autoridad de control»: la autoridad pública independiente establecida por un Estado miembro con arreglo a lo dispuesto en el artículo 51 del RGPD. En el caso de España es la Agencia Española de Protección de Datos.

  • «Tratamiento transfronterizo»: a) el tratamiento de datos personales realizado en el contexto de las actividades de establecimientos en más de un Estado miembro de un responsable o un encargado del tratamiento en la Unión, si el responsable o el encargado está establecido en más de un Estado miembro, o b) el tratamiento de datos personales realizado en el contexto de las actividades de un único establecimiento de un responsable o un encargado del tratamiento en la Unión, pero que afecta sustancialmente o es probable que afecte sustancialmente a interesados en más de un Estado miembro.

  • «Servicio de la sociedad de la información»: todo servicio de la sociedad de la información, es decir, todo servicio prestado normalmente a cambio de una remuneración, a distancia, por vía electrónica y a petición individual de un destinatario de servicios.

3.- IDENTIDAD DEL RESPONSABLE DEL TRATAMIENTO

El Responsable del Tratamiento de Datos es aquella persona física o jurídica, de naturaleza pública o privada, u órgano administrativo, que solo o conjuntamente con otros determine los fines y medios del tratamiento de datos personales; en caso de que los fines y medios del tratamiento estén determinados por el Derecho de la Unión Europea o del Estado Miembro español.

En los aspectos expresados en la presente Política de Protección de Datos, la identidad y datos de contacto del Responsable del Tratamiento es:

HOSTERÍA PERSANT SL – CIF: B40032849
(Restaurante La Olma)

Plaza del Álamo, 1, 40172, Pedraza (Segovia), España

4.- LEYES Y NORMATIVAS APLICABLES

Esta Política de Privacidad y Protección de Datos está desarrollada en base a las siguientes normativas y leyes de protección de datos:

  • Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos. En adelante RGPD.

  • Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales. En adelante LOPD/GDD.

  • Ley 34/2002, de 11 de julio, de los Servicios de la Sociedad de la Información y el Comercio Electrónico. En adelante LSSICE.

5.- PRINCIPIOS APLICABLES AL TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES

Los datos personales recogidos y tratados mediante este sitio Web, serán tratados de acuerdo con los siguientes principios:

  • Principio de licitud, lealtad y transparencia: Todo tratamiento de datos personales realizado a través de este Website será lícito y leal, quedando totalmente claro para el usuario cuando se están recogiendo, utilizando, consultando o tratando los datos personales que le conciernen. La información relativa a los tratamientos realizados se transmitirá de forma previa, fácilmente accesible y fácil de entender, en un lenguaje sencillo y claro.

  • Principio de limitación de la finalidad: Todos los datos serán recogidos con fines determinados, explícitos y legítimos, y no serán tratados posteriormente de manera incompatible con los fines para los que fueron recogidos.

  • Principio de minimización de datos: Los datos recogidos serán adecuados, pertinentes y limitados a lo necesario en relación con los fines para los que son tratados.

  • Principio de exactitud: Los datos serán exactos y, si fuera necesario, actualizados, adoptando todas las medidas razonables para que se supriman o rectifiquen sin dilación los datos personales que sean inexactos con respecto a los fines para los que se tratan.

  • Principio de limitación del plazo de conservación: Los datos serán mantenidos de forma que se permita la identificación de los interesados durante no más tiempo del necesario para los fines del tratamiento de los datos personales.

  • Principio de integridad y confidencialidad: Los datos serán tratados de manera que se garantice una seguridad adecuada de los datos personales, incluida la protección contra el tratamiento no autorizado o ilícito y contra su pérdida o daño accidente, mediante la aplicación de medidas técnicas y organizativas apropiadas.

  • Principio de responsabilidad proactiva: La entidad propietaria del Website será responsable del cumplimiento de los principios expuestos en el presente apartado y será capaz de demostrarlo.

6.- ACTIVIDADES DE TRATAMIENTOS DE DATOS

A continuación, se detallan las actividades de tratamiento de datos realizadas mediante el sitio Web especificando cada uno de los siguientes apartados:

  • Actividad: Nombre de la actividad de tratamiento de datos

  • Finalidades: Cada uno de los usos y tratamientos que se realizan con los datos recabados

  • Base legal: La base jurídica que legitima el tratamiento de los datos

  • Datos tratados: Tipología de datos tratados

  • Procedencia: De dónde se obtienen los datos

  • Conservación: Período durante el cual se conservan los datos

  • Destinatarios: Personas o entidades terceras a las que se les facilitan los datos

  • Transferencias internacionales: Envíos transfronterizos de los datos fuera de la Unión Europea

6.1 ACTIVIDADES DE TRATAMIENTO PRINCIPALES

Son aquellas actividades de tratamientos de datos cuyas finalidades son necesarias e imprescindibles para la prestación de los servicios.

6.2 ACTIVIDADES DE TRATAMIENTO OPCIONALES (si el usuario ha marcado su aceptación)

Son aquellas actividades de tratamientos de datos personales cuyas finalidades no son imprescindibles para la prestación del servicio y que únicamente se llevan a cabo si el usuario ha marcado SI en el consentimiento para la realización de estas actividades.

| PÁGINA WEB |
Bases jurídicas: (Art. 6.1.a RGPD) Consentimiento del interesado
Finalidades: Gestión y respuesta a consultas recibidas a través del formulario de contacto de la web; Solicitud de información sobre reservas, menús o eventos; Uso de cookies técnicas y de preferencias para el correcto funcionamiento del sitio.
Categorías de datos y colectivos: Contactos web (Datos identificativos: nombre, apellidos, email, teléfono). Clientes potenciales (datos de contacto e información de la consulta).
Procedencia de datos: El propio interesado.
Categoría de destinatarios: No están previstas cesiones de datos a terceros.
Transferencia internacional: No están previstas.
Plazo de conservación: Durante el tiempo necesario para gestionar y dar respuesta a la consulta o solicitud, y posteriormente durante un plazo máximo de 1 año a partir de la última interacción.

7.- INFORMACION NECESARIA Y ACTUALIZADA

Todos los campos que aparezcan señalados con un asterisco (*) en los formularios del Website serán de obligada cumplimentación, de tal modo que la omisión de alguno de ellos podría comportar la imposibilidad de que se le puedan facilitar los servicios o información solicitados.

Deberá proporcionar información verídica, para que la información facilitada esté siempre actualizada y no contenga errores, deberá comunicar al Responsable del Tratamiento a la mayor brevedad posible, las modificaciones y rectificaciones de sus datos de carácter personal que se vayan produciendo a través de un correo electrónico a la dirección: laolma@laolma.com.

Asimismo, al hacer «click» en el botón «Acepto» (o equivalente) incorporado en los citados formularios, declara que la información y los datos que en ellos ha facilitado son exactos y veraces, así como que entiende y acepta la presente Política de Privacidad.

8.- DATOS DE MENORES DE EDAD

En cumplimiento de lo establecido en el artículo 8 del RGPD y el artículo 7 de la LOPD/GDD, sólo los mayores de 14 años de edad podrán otorgar su consentimiento para el tratamiento de sus datos personales de forma lícita por HOSTERÍA PERSANT SL.
Por lo anterior, los menores de 14 años de edad no podrán usar los servicios disponibles a través del Website sin la previa autorización de sus padres, tutores o representantes legales, quienes serán los únicos responsables de todos los actos realizados a través del Website por los menores a su cargo, incluyendo la cumplimentación de los formularios telemáticos con los datos personales de dichos menores y la marcación, en su caso, de las casillas que los acompañan.

9.- MEDIDAS DE SEGURIDAD TÉCNICAS Y ORGANIZATIVAS

El Responsable del Tratamiento adopta las medidas organizativas y técnicas necesarias para garantizar la seguridad y la privacidad de sus datos, evitar su alteración, pérdida, tratamiento o acceso no autorizado, dependiendo del estado de la tecnología, la naturaleza de los datos almacenado y los riesgos a que están expuestos.
Entre otras, destacan las siguientes medidas:

  • Garantizar la confidencialidad, integridad, disponibilidad y resiliencia permanentes de los sistemas y servicios de tratamiento.

  • Restaurar la disponibilidad y el acceso a los datos personales de forma rápida, en caso de incidente físico o técnico.

  • Verificar, evaluar y valorar, de forma regular, la eficacia de las medidas técnicas y organizativas implementadas para garantizar la seguridad del tratamiento.

  • Seudonimizar y cifrar los datos personales, en caso de que se trate de datos sensibles.

Por otro lado, el Responsable del Tratamiento ha tomado la decisión se gestionar los sistemas de la información de acuerdo a los siguientes principios:

  • Principio de cumplimiento normativo: Todos los sistemas de información se ajustarán a la normativa de aplicación legal regulatoria y sectorial que afecte a la seguridad de la información, en especial aquellas relacionadas con la protección de datos de carácter personal, seguridad de los sistemas, datos, comunicaciones y servicios electrónicos.

  • Principio de gestión de riesgo: Se minimizarán los riesgos hasta niveles aceptables y buscar el equilibrio entre los controles de seguridad y la naturaleza de la información. Los objetivos de seguridad deberán ser establecidos, ser revisados y coherentes con los aspectos de seguridad de la información.

  • Principio de concienciación y formación: Se articularán programas de formación, sensibilización y campañas de concienciación para todos los usuarios con acceso a la información, en materia de seguridad de la información.

  • Principio de proporcionalidad: La implantación de controles que mitiguen los riesgos de seguridad de los activos se realizará buscando el equilibrio entre las medidas de seguridad, la naturaleza y la información y riesgo.

  • Principio de responsabilidad: Todos los miembros del Responsable del Tratamiento, serán responsables de su conducta en cuanto a la seguridad de la información, cumpliendo con las normas y controles establecidos.

  • Principio de mejora continua: Se revisará de manera recurrente el grado de eficacia de los controles de seguridad implantados en la organización para aumentar la capacidad de adaptación a la constante evolución del riesgo y del entorno tecnológico.

10.- DERECHOS DE LOS INTERESADOS

La normativa vigente de protección de datos ampara al usuario en una serie de derechos en relación al uso que se dan a sus datos. Todos y cada uno de tales derechos son unipersonales e intransferibles, es decir, que únicamente pueden ser realizados por el titular de los datos, previa comprobación de su identidad.
A continuación, se detallan cuáles son los derechos de los usuarios del Website:

  • Derecho de acceso: Es el derecho que tiene el usuario del Website a obtener confirmación de si el Responsable del Tratamiento está tratando o no sus datos personales y, en caso afirmativo, obtener información sobre sus datos concretos de carácter personal y del tratamiento que el Responsable del Tratamiento haya realizado o realice, así como, entre otra, de la información disponible sobre el origen de dichos datos y los destinatarios de las comunicaciones realizadas o previstas en los mismos.

  • Derecho de rectificación: Es el derecho que el usuario del Website tiene a que se modifiquen sus datos personales que resulten ser inexactos o, teniendo en cuenta los fines del tratamiento, incompletos.

  • Derecho de supresión: Suele conocerse como «derecho al olvido», y es el derecho que el usuario del Website tiene, siempre que la legislación vigente no establezca lo contrario, a obtener la supresión de sus datos personales cuando estos ya no sean necesarios para los fines para los cuales fueron recogidos o tratados; el Usuario haya retirado su consentimiento al tratamiento y este no cuente con otra base legal; el Usuario se oponga al tratamiento y no exista otro motivo legítimo para continuar con el mismo; los datos personales hayan sido tratados lícitamente; los datos personales hayan sido obtenidos producto de una oferta directa de servicios de la sociedad de la información a un menor de 14 años. Además de suprimir los datos, el Responsable del Tratamiento, teniendo en cuenta la tecnología disponible y el coste de su aplicación, adoptará medidas razonables para informar a otros posibles responsables que estuvieren tratando los datos personales de la solicitud del interesado de supresión de cualquier enlace a esos datos personales.

  • Derecho a la limitación de los datos: Es el derecho del Usuario del Website a limitar el tratamiento de sus datos personales. El Usuario del Website tiene derecho a obtener la limitación del tratamiento cuando impugne la exactitud de sus datos personales; el tratamiento sea ilícito, el Responsable del Tratamiento ya no necesite los datos personales, pero el Usuario lo necesite para hacer reclamaciones y cuando el Usuario del Website se haya opuesto al tratamiento.

  • Derecho a la portabilidad de los datos: En aquellos casos que el tratamiento se efectúe por medios automatizados, el Usuario del Website tendrá derecho a recibir del Responsable del Tratamiento sus datos personales en un formato estructurado, de uso común y lectura mecánica, y a transmitirlos a otro responsable del tratamiento, siempre que se técnicamente posible, el Responsable del Tratamiento transmitirá directamente los datos a ese otro Responsable.

  • Derecho de oposición: Es el derecho del Usuario a que no se lleva a cabo el tratamiento de sus datos personales o se cese el tratamiento de los mismos por parte del Responsable del Tratamiento.

  • Derecho a no ser objeto de decisiones automatizadas y/o elaboración de perfiles: Es el derecho del Usuario del Website a no ser objeto de una decisión individualizada basada únicamente en el tratamiento automatizado de sus datos personales, incluida la elaboración de perfiles, existente salvo que la legislación vigente establezca lo contrario.

  • Derecho a revocar el consentimiento: Es el derecho del Usuario del Website a retirar, en cualquier momento, el consentimiento prestado para el tratamiento de sus datos.

El usuario del Website puede ejercer cualquiera de los derechos citados dirigiéndose al Responsable del Tratamiento y previa identificación del Usuario usando la siguiente información de contacto:

  • Responsable: HOSTERÍA PERSANT SL (Restaurante La Olma)

  • Dirección: Plaza del Álamo, 1, 40172, Pedraza (Segovia), España

  • Email: laolma@laolma.com

  • Página web: https://laolma.com/

11.- DERECHO A RECLAMAR ANTE LA AUTORIDAD DE CONTROL

Se informa al usuario del su derecho a presentar una reclamación ante la Agencia Española de Protección de Datos si considera que se ha cometido una infracción de la legislación en materia de protección de datos respecto al tratamiento de sus datos personales.

Información de contacto de la autoridad de control:

Agencia Española de Protección de Datos
Email: info@aepd.es
Teléfono: 900293613
Sitio web: https://www.aepd.es
Dirección: C/. Jorge Juan, 6, 28001, Madrid (Madrid), España

12.- ACEPTACIÓN Y CAMBIOS EN LA POLÍTICA DE PRIVACIDAD

Es necesario que el usuario del Website haya leído y esté conforme con las condiciones de protección de datos contenidas en esta Política de Privacidad, así como que acepte el tratamiento de sus datos personales para que el Responsable del Tratamiento pueda proceder al mismo en la forma, plazos y finalidades indicadas.

El Responsable del Tratamiento se reserva el derecho a modificar la presente Política de Privacidad, de acuerdo a su propio criterio, o motivado por un cambio legislativo, jurisprudencial o doctrinal de la Agencia Española de Protección de Datos. Los cambios o actualizaciones realizados en esta Política de Privacidad que afecten a las finalidades, plazos de conservación, cesiones de datos a terceros, transferencias internacionales de datos, así como a cualquier derecho del Usuario del Website, serán comunicados de forma explícita al usuario.

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Política de Cookies

INDICE

  1. Identificación del propietario del Website

  2. Información y terminología

  3. Clasificación tipológica de Cookies

  4. Detalles de las cookies utilizadas

  5. Funcionalidades de terceros o socios

  6. Consentimiento para el uso de Cookies

  7. Deshabilitar y bloquear Cookies

  8. Cambios en la Política de Cookies

1.- PROPIEDAD DEL SITIO WEB

 
 
Responsable:HOSTERÍA PERSANT SL – CIF: B40032849
Dirección:Plaza del Álamo, 1, 40172, Pedraza (Segovia), España
Contacto:Email: laolma@laolma.com
Datos de registro: 
Actividad:Restaurante y Hostelería

2.- INFORMACIÓN Y TERMINOLOGÍAS

Nuestro sitio Web (en adelante «Website») utiliza una tecnología denominada «cookies» con la finalidad de poder recabar información acerca del uso del Website, conforme a lo establecido en el artículo 22 de la LSSI.

Las cookies son archivos pequeños que las páginas web, tiendas online, intranets, plataformas online o similares, almacenan en el navegador del usuario que las visita y que permiten recuperar información ya almacenada y aportar a la navegación web innumerables ventajas en la prestación de servicios interactivos, así como aportar información relevante al propietario de la Web.

3.- CLASIFICACIÓN TIPOLÓGICA DE COOKIES

La siguiente clasificación de posibles tipos de Cookie, que se ofrecen a título orientativo por ser las más habituales, ayuda a comprender mejor las funciones que éstas realizan:

3.1- TIPOS DE COOKIES SEGÚN LA ENTIDAD QUE LAS GESTIONE

Según quién sea la entidad que gestione el equipo o dominio desde donde se envían las cookies y trate los datos que se obtengan, podemos distinguir:

a) Cookies propias:
Son aquellas que se envían al equipo terminal del usuario desde un equipo o dominio gestionado por el propio editor y desde el que se presta el servicio solicitado por el usuario.

b) Cookies de terceros:
Son aquellas que se envían al equipo terminal del usuario desde un equipo o dominio que no es gestionado por el editor, sino por otra entidad que trata los datos obtenidos a través de las cookies.

En el caso de que las cookies sean servidas desde un equipo o dominio gestionado por el propio editor, pero la información que se recopila mediante estas sea gestionada por un tercero, no pueden ser consideradas como cookies propias si el tercero las utiliza para sus propias finalidades (por ejemplo, la mejora de los servicios que presta o la prestación de servicios de carácter publicitario a favor de otras entidades).

3.2- TIPOS DE COOKIES SEGÚN SU FINALIDAD

Existen muchas finalidades para el uso de las cookies. Según la finalidad para la que se traten los datos obtenidos a través de las cookies, algunas de las finalidades pueden ser:

a) Cookies técnicas:
Son aquellas que permiten al usuario la navegación a través de una página web, plataforma o aplicación y la utilización de las diferentes opciones o servicios que en ella existan, incluyendo aquellas que el editor utiliza para permitir la gestión y operativa de la página web y habilitar sus funciones y servicios, como, por ejemplo, controlar el tráfico y la comunicación de datos, identificar la sesión, acceder a partes de acceso restringido, recordar los elementos que integran un pedido, realizar el proceso de compra de un pedido, gestionar el pago, controlar el fraude vinculado a la seguridad del servicio, realizar la solicitud de inscripción o participación en un evento, contar visitas a efectos de la facturación de licencias del software con el que funciona el servicio (sitio web, plataforma o aplicación), utilizar elementos de seguridad durante la navegación, almacenar contenidos para la difusión de videos o sonido, habilitar contenidos dinámicos (por ejemplo, animación de carga de un texto o imagen) o compartir contenidos a través de redes sociales.

También pertenecen a esta categoría, por su naturaleza técnica, aquellas cookies que permiten la gestión, de la forma más eficaz posible, de los espacios publicitarios que, como un elemento más de diseño o «maquetación» del servicio ofrecido al usuario, el editor haya incluido en una página web, aplicación o plataforma en base a criterios como el contenido editado, sin que se recopile información de los usuarios con fines distintos, como puede ser personalizar ese contenido publicitario u otros contenidos.

Las cookies técnicas estarán exceptuadas del cumplimiento de las obligaciones establecidas en el artículo 22.2 de la LSSI cuando permitan prestar el servicio solicitado por el usuario, como ocurre en el caso de las cookies enumeradas en los párrafos anteriores. Sin embargo, si estas cookies se utilizan también para finalidades no exentas (por ejemplo, para fines publicitarios comportamentales), quedarán sujetas a dichas obligaciones.

b) Cookies de preferencias o personalización:
Son aquellas que permiten recordar información para que el usuario acceda al servicio con determinadas características que pueden diferenciar su experiencia de la de otros usuarios, como, por ejemplo, el idioma, el número de resultados a mostrar cuando el usuario realiza una búsqueda, el aspecto o contenido del servicio en función del tipo de navegador a través del cual el usuario accede al servicio o de la región desde la que accede al servicio, etc.

Si es el propio usuario quien elige esas características (por ejemplo, si selecciona el idioma de un sitio web clicando en el icono de la bandera del país correspondiente), las cookies estarán exceptuadas de las obligaciones del artículo 22.2 de la LSSI por considerarse un servicio expresamente solicitado por el usuario, y ello siempre y cuando las cookies obedezcan exclusivamente a la finalidad seleccionada.

c) Cookies de análisis o medición:
Son aquellas que permiten al responsable de las mismas el seguimiento y análisis del comportamiento de los usuarios de los sitios web a los que están vinculadas, incluida la cuantificación de los impactos de los anuncios. La información recogida mediante este tipo de cookies se utiliza en la medición de la actividad de los sitios web, aplicación o plataforma, con el fin de introducir mejoras en función del análisis de los datos de uso que hacen los usuarios del servicio.

Respecto al tratamiento de datos recabados a través de las cookies de análisis, el GT2g manifestó que, a pesar de que no están exentas del deber de obtener un consentimiento informado para su uso, es poco probable que representen un riesgo para la privacidad de los usuarios siempre que se trate de cookies de primera parte, que traten datos agregados con una finalidad estrictamente estadística, que se facilite información sobre sus usos y se incluya la posibilidad de que los usuarios manifiesten su negativa sobre su utilización.

d) Cookies de publicidad comportamental:
Son aquellas que almacenan información del comportamiento de los usuarios obtenida a través de la observación continuada de sus hábitos de navegación, lo que permite desarrollar un perfil específico para mostrar publicidad en función del mismo.

3.3.- TIPOS DE COOKIES SEGÚN EL PLAZO DE TIEMPO QUE PERMANECEN ACTIVADAS
Según el plazo de tiempo que permanecen activadas en el equipo terminal podemos distinguir:
a) Cookies de sesión:
Son aquellas diseñadas para recabar y almacenar datos mientras el usuario accede a una página web. Se suelen emplear para almacenar información que solo interesa conservar para la prestación del servicio solicitado por el usuario en una sola ocasión (por ejemplo, una lista de productos adquiridos) y desaparecen al terminar la sesión.

b) Cookies persistentes:
Son aquellas en las que los datos siguen almacenados en el terminal y pueden ser accedidos y tratados durante un periodo definido por el responsable de la cookie, y que puede ir de unos minutos a varios años.

4.- DETALLES DE COOKIES UTILIZADAS

A continuación, se detallan las Cookies utilizadas en este sitio Web, aportando la siguiente información:

  • Nombre de la Cookie: Identificación de la Cookie utilizada

  • Finalidad: Objetivo de la Cookie y usos previstos

  • Datos recogidos: Información que monitoriza, recoge y/o almacena

  • Temporalidad: Se indicará si es de sesión (desaparecen al terminar la sesión), o persistentes (en cuyo caso se indicará el tiempo de permanencia de la Cookie)

  • Titularidad: Se indicará si la información recogida por la Cookie será utilizada por el propietario del sitio Web y/o por terceras entidades. En caso de terceros, se aportarán los datos de identificación.

4.1.- DESCRIPCIÓN DE LAS COOKIES TÉCNICAS

NOMBRE DE LA COOKIE: wordpress_test_cookie, wordpress_logged_in_, wp-settings-, wp-settings-time-*
FINALIDAD: Son cookies esenciales para el funcionamiento básico del sitio web. Gestionan la sesión del usuario (si está logueado en el panel de administración) y sus preferencias básicas de WordPress.
INFORMACIÓN RECOGIDA: Identificador de sesión de usuario y preferencias de la interfaz de WordPress.
TEMPORALIDAD: De sesión o persistentes (hasta 1 año para preferencias).
TITULARIDAD: Propias.

NOMBRE DE LA COOKIE: wpEmojiSettingsSupports
FINALIDAD: Utilizada por WordPress para determinar si el navegador del usuario soporta la representación de emojis, optimizando la visualización del contenido.
INFORMACIÓN RECOGIDA: Preferencia de compatibilidad del navegador.
TEMPORALIDAD: Persistente (duración corta).
TITULARIDAD: Propia.

NOMBRE DE LA COOKIE: cmplz_functional, cmplz_banner-status
FINALIDAD: Cookies del plugin Complianz que gestionan las preferencias de consentimiento del usuario para cookies técnicas y el estado del banner de cookies (aceptado, rechazado, pendiente).
INFORMACIÓN RECOGIDA: Preferencias de consentimiento para cookies funcionales, estado de visualización del banner.
TEMPORALIDAD: Persistente (1 año).
TITULARIDAD: Propias.

4.2.- DESCRIPCIÓN DE LAS COOKIES DE PREFERENCIAS O PERSONALIZACIÓN

NOMBRE DE LA COOKIE: e_kit-elements-defaults, e_globals, elementor
FINALIDAD: Almacenan las preferencias de configuración y los valores por defecto del constructor de páginas Elementor, así como configuraciones globales del sitio. Facilitan la experiencia de edición en el panel de administración.
INFORMACIÓN RECOGIDA: Configuraciones del usuario y valores por defecto en Elementor, variables globales del sitio.
TEMPORALIDAD: Persistentes (hasta 1 año).
TITULARIDAD: Propias.

NOMBRE DE LA COOKIE: cmplz_preferences, cmplz_consenttype, cmplz_consented_services, cmplz_policy_id
FINALIDAD: Cookies de Complianz que almacenan el tipo de consentimiento dado, las preferencias específicas, los servicios aceptados y el ID de la política de privacidad aceptada por el usuario.
INFORMACIÓN RECOGIDA: Tipo de consentimiento, preferencias de usuario, servicios consentidos, identificación de política aceptada.
TEMPORALIDAD: Persistente (1 año).
TITULARIDAD: Propias.

5.- FUNCIONALIDADES DE TERCEROS O SOCIOS

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