- Plaza Álamo, 1, Pedraza de la Sierra, Segovia
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Llevamos desde el 2005 buscado y seleccionando productos de gran calidad en nuestro entorno.
Siendo el pan y el agua productos de Km0 especialmente mimados para ofrecer la mejor calidad de Pedraza.
También encontraras productos cercanos como son el cordero de Riaza, cochinillo, morcilla de Cantimpalos, puerros del Carracillo, chorizo la Matilla, verduras del Carracillo, pollo y gallo Sanchonuño, pato confit y foie de Soria.
Cóctel de Tequila, Cointreau y zumo de limón.
4 piezas; 3,00€ pieza adicional
Ingredientes: Morcilla ce Mendoza, Cantimpalo, Segovia; cebolla, arroz, grasa de cerdo, sangre, pimienta negra, orégano y harina.
6 piezas; 2,00€ pieza adicional Ingredientes: harina, mantequilla, cebolla, huevo, pan rallado, leche y jamón serrano Refrito de cebolla y jamón, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche y el huevo duro picado. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado.
Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.
6 piezas; 2,00€ pieza adicional
Ingredientes: harina, mantequilla, ajo, huevo, pan rallado, leche y setas silvestres (varias clases de setas, predominando boletus): Refrito de ajo y setas, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.
Los tres anteriores en un plato
2 Croquetas de jamón + 2 croquetas de setas + 2 trozos de morcilla
Celestino Arribas, Escalona del Prado, Segovia Leche cruda de oveja. No apto para embarazadas, leche cruda Queso, almendras y uvas pasas.
Finas láminas de tomate Ecologico con perlas de aceite de oliva virgen extra, y aceite del mismo; con sal Maldom.
Ahumamos los lomos de atún rojo con serrín de abedul, un ahumado corto, para no cocinar, solo dar olor y sabor. Congelamos, según normativa, y partimos en láminas finas. Para terminar sazonando, con sal Maldom, pimienta negra recién molida, y aceite trufado.
Ingredientes: Gallo de corral de Sanchonar, en Sanchonuño, Segovia; ajo, cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra, vinagre y brotes tiernos de lechugas (limpias y aptas para el consumo de embarazadas) Metemos todos los ingredientes, menos las lechugas en bolsas de vacío y cocemos hasta que tenemos el gallo. Una vez frio, colocamos base de lechugas, sobre ellas el gallo desmigado y aliñamos con el caldo del escabeche.
Ingredientes: pimientos verdes y rojos, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre, y ventresca de bonito.
Asamos en nuestro horno de leña, pimientos y cebolla. Y pelamos.
Aliñamos los pimientos con el ajo, perejil y la vinagreta.
Desde la Matilla traemos un chorizo elaborado artesanalmente y como aprendieron sus antepasados, 4ª generación haciendo jamones y embutidos. Sin gluten y sin lactosa.
Lo cocemos con vino rosado de Valtiendas, Segovia; en nuestro horno de leña.
Cocemos las patatas, zahahorias y guisantes y las aliñamos con mahonesa (Huevina, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, vinagre y sal); acompñada de sardinas ahumadas y una salsa Tapenade (aceitunas negras, alcaparras, anchoas en salazón y aceite de oliva virgen extra)
Tomates maduros de Aguilafuente, triturados con ajos y pan de masa madre y emulsionados con aceite de oliva virgen extra. Crujiente de jamón y langostinos cocidos
Ingredientes: depende la temporada de las verduras, pero básicamente; espárragos verdes, guisantes baby, acelga china, judía verde, calabacín, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, ajo, ajo tierno, champiñón, seta de cardo, brocoli. Envasamos y cocemos a baja temperatura. Salteamos ligeramente la verdura con aceite de oliva virgen extra.
Salsa Romescu: tomate, cebolla y ajo; horneados, triturados con almendras fritas y aceite de oliva virgen extra
Hojaldre: mantequilla y harina, y pintado con huevo
Confitamos los puerros en aceite de oliva. Una vez frios los partimos al medio y los doramos en plancha. Acompañamos con salsa al pesto por encima (albahaca, almendra cruda, aceite de oliva virgen extra, ajo y queso parmesano)
Patata agria de Carbonero el Mayor, Segovia; confitada en grasa de pato y luego frita.
El pato confitado lo desmenuzamos y compactamos con su propia grasa, que una vez fría, pasaremos por la plancha para sellarla.
Los huevos de Valleruela de Pedraza, cocidos media hora a 65 grados.
Jamón de la pechuga del mismo pato.
Mollejas de cordero lechal, salteadas, con setas (amanitha caesarea, boletus edulis, perrichicos y chantarela cibarius) con ajo y aceite de oliva virgen extra.
Arroz bomba de Calasparra, con ajo, boletus y muslitos de pichón cocidos a baja temperatura.
Refrito de ajo, al que añadimos los boletus troceados y terminados con perejil picado. Añadimos un huevo a 65º y aceite trufado.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, ajo, jamón serrano, caldo de ave, huevo y pan.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: chorizo y panceta, de la Matilla, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, judiones de La Granja, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, puerro y zanahoria.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Lenteja: producto sin adicción de plaguicida y fungicidas, de Segovia.
Morcilla de Cantimpalos. Cocinamos las lentejas con cebolla y zanahoria, añadiéndole la morcilla desmenuzada y salteada al final, No encontraran trozos de morcilla, solo su sabor.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Caldo a base de verduras frescas y carnes.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: callos, pata, morro, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, harina, ajo, cebolla, clavo de olor, laurel, y jamón serrano.
Cocinamos los callos, y una vez cocidos añadiremos al refrito de cebolla, jamón, con el resto de los ingredientes.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998)
Ingredientes: Dorada, salmón ahumado. Salmorejo: tomate, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes: Atún rojo Balfegó (Certificado de pesca sostenible por la EU), tomate, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, de la huerta Ecológica de Aguilafuente, aceite de oliva virgen extra.
Lomos de lubina cocida a baja temperatura (30 minutos a 50º). Hacemos un escabeche con vinagre de Jerez y vinagre de vino blanco, con pimienta negra en grano, tomillo, laurel, sal, zanahoria, cebolla, ajo, pimiento verde y rojo y espárragos verdes.
Están limpios y libres de espinas. Los productos afectados por el Real Decreto 1420/2006 de prevención de Anisakis, fueron sometidos a los tratamientos legalmente exigidos.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.Ingredientes: carrilleras de cerdo ibérico (Guijuelo), achiote, aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja, zumo de limón, pimienta negra en grano, laurel, tomillo, patata agria de Carbonero el Mayor
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: manitas de cerdo ecológico Carnicería el Arenal, Segovia; caracoles, ajo, cebolla, tomate, jamón serrano, vino tinto y salsa picante.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: contra muslo de pollo de corral, harina, cebolla, ajo, pan frito, almendra frita y azafrán.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: Rabo de Vaca vieja, harina, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, puerro, y vino tinto.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Perdiz roja de 300 a 400 gr, sin la carcasa, en mole, que es una salsa mexicana, preparada a base de chiles y especial, que pica ligeramente. Acompañado de arroz blanco.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Estofado de liebre con puerro, zanahoria, cebolla, ajo, harina, aceite de oliva virgen extra, y ligado todo con la sangre de la propia liebre. Acompañado de arroz blanco.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: Pichón, mantequilla, puerro, piñones, patata agria de Carbonero el Mayor.
Pichón en dos texturas, pechuga dorada en mantequilla y aceite de oliva virgen extra, y el muslito frito y crujiente; sobre torta de patata, crujiente de puerro y piñones fritos. Salseado con una reducción de PX y demi glace.
(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998)
OJO este escabeche la carne es muy poco hecha, y no se puede pasar de este punto.
Salteamos los solomillos en una mezcla de aceite de oliva virgen y mantequilla, y los introducimos dentro del escabeche (vinagre blanco, vinagre de jerez, agua Kangen 9.0 ph, tomillo, laurel, pimienta en grano, clavo de olor)
Ingredientes: hojaldre (harina y mantequilla), solomillo, cebolla, azúcar, foie de Malvasia, Soria (hígado de pato), salsa de vino tinto (caldo de carne, con reducción de vino tinto)
Ingredientes: Chuletillas con I.G.P., acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.
Ingredientes: Entrecotte de ternera gallega, acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.
Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia, confitado y luego dorado sobre patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno.
Ingredientes: Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia; ajo, aceite de oliva virgen extra con patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno.
1/4, recomendado para dos personas.
El delantero tendrá un coste adicional
Ingredientes: Lechazo de Muñoz Berzal Hnos., Riaza, Segovia con sal y agua, nada más para disfrutar de la mejor calidad.
(Nuestros asado de Lechazo no trae guarnición. Si quiere ensalada de lechuga, tomate y cebolla o patatas panadera, pídalas.
¡Una combinación perfecta! Le recomendamos maridar nuestros exquisitos postres con un vino dulce cuidadosamente seleccionado.
Cremoso de Chocolate Blanco, Café y Mascarpone con Emborrachado de Crema de Orujo y Café.
Tarta de Queso cremosa con Salsa de Limón.
Combinación de Chocolate, Avellanas y Café con Cacao y Cremoso de Chocolate.
Hojaldre Caramelizado Relleno de Frutos del Bosque
Salteados y Crema de Naranja.
Cremosos de arroz con leche y salsa de cítricos.
Flan de Turrón con sorbete de Frambuesa.
(OJO Postre sin gluten y sin lactosa, tiene sus limitaciones de sabor)
De turrón, vainilla o chocolate.
Todos nuestros postres tienen nombre, y se los hemos dedicado a nuestra familia y seres queridos, por eso, a todos ellos, GRACIAS.
OREMUS LATE HARVEST 2010", semi-dulce
OREMUS LATE HARVEST 2005", semi-dulce
OREMUS 2000" TOKAJI ASZÚ 5 puttonyos, semi dulce
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