- Plaza Álamo, 1, Pedraza de la Sierra, Segovia
- 921 50 99 81
Estamos encantados de presentarte nuestra selección de platos elaborados con los mejores ingredientes locales y una cuidadosa preparación culinaria.
Para comenzar, les recomendamos probar nuestro queso curado de oveja, con un sabor intenso que no dejará a nadie indiferente. Si prefieren disfrutar de nuestra cocina en la comodidad de su hogar, no duden en elegir alguna de nuestras opciones de comida
para llevar.
Entre nuestros platos principales, destacan el rabo de toro estofado, las manitas de cerdo, las carrilleras de cerdo ibérico, el lomo de atún rojo o el exquisito plato de perdiz roja. Para los amantes de los guisos, les recomendamos probar nuestros callos a la madrileña o nuestro consomé, platos perfectos para calentar el cuerpo en días fríos.
Si prefieren disfrutar de platos más ligeros, le invitamos a probar nuestras alcachofas confitadas, nuestros boletus al ajillo o nuestra ensaladilla rusa, que les sorprenderá con su deliciosa mezcla de verduras y mayonesa casera.
Para acompañar sus platos, le recomendamos probar nuestras patatas confitadas que aportará un toque especial a cualquier plato. Si prefieren la carne, no puedes dejar de probar nuestro lechazo, cochinillo asado o el cochifrito, preparados con las mejores técnicas culinarias.
Y por útimo, para los amantes de la carne de caza, ofrecemos el pichón, un plato exquisito que combina la delicadeza de la carne de ave con sabores intensos y sofisticados.
Cóctel de Tequila, Cointreau y zumo de limón.
4 piezas; 3,00€ pieza adicional
Ingredientes: Morcilla ce Mendoza, Cantimpalo, Segovia; cebolla, arroz, grasa de cerdo, sangre, pimienta negra, orégano y harina.
6 piezas; 2,00€ pieza adicional Ingredientes: harina, mantequilla, cebolla, huevo, pan rallado, leche y jamón serrano Refrito de cebolla y jamón, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche y el huevo duro picado. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado.
Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.
6 piezas; 2,00€ pieza adicional
Ingredientes: harina, mantequilla, ajo, huevo, pan rallado, leche y setas silvestres (varias clases de setas, predominando boletus): Refrito de ajo y setas, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.
Los tres anteriores en un plato
2 Croquetas de jamón + 2 croquetas de setas + 2 trozos de morcilla
Celestino Arribas, Escalona del Prado, Segovia Leche cruda de oveja. No apto para embarazadas, leche cruda Queso, almendras y uvas pasas.
Ahumamos los lomos de atún rojo con serrín de abedul, un ahumado corto, para no cocinar, solo dar olor y sabor. Congelamos, según normativa, y partimos en láminas finas. Para terminar sazonando, con sal Maldom, pimienta negra recién molida, y aceite trufado.
Ingredientes: Gallo de corral de Sanchonar, en Sanchonuño, Segovia; ajo, cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra, vinagre y brotes tiernos de lechugas (limpias y aptas para el consumo de embarazadas) Metemos todos los ingredientes, menos las lechugas en bolsas de vacío y cocemos hasta que tenemos el gallo. Una vez frio, colocamos base de lechugas, sobre ellas el gallo desmigado y aliñamos con el caldo del escabeche.
Ingredientes: pimientos verdes y rojos, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre, y ventresca de bonito.
Asamos en nuestro horno de leña, pimientos y cebolla. Y pelamos.
Aliñamos los pimientos con el ajo, perejil y la vinagreta.
Desde la Matilla traemos un chorizo elaborado artesanalmente y como aprendieron sus antepasados, 4ª generación haciendo jamones y embutidos. Sin gluten y sin lactosa.
Lo cocemos con vino rosado de Valtiendas, Segovia; en nuestro horno de leña.
Cocemos las patatas, zahahorias y guisantes y las aliñamos con mahonesa (Huevina, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, vinagre y sal); acompñada de sardinas ahumadas y una salsa Tapenade (aceitunas negras, alcaparras, anchoas en salazón y aceite de oliva virgen extra)
Ingredientes: depende la temporada de las verduras, pero básicamente; espárragos verdes, guisantes baby, acelga china, judía verde, calabacín, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, ajo, ajo tierno, champiñón, seta de cardo. Envasamos y cocemos a baja temperatura. Salteamos ligeramente la verdura con aceite de oliva virgen extra.
Salsa Romescu: tomate, cebolla y ajo; horneados, triturados con almendras fritas y aceite de oliva virgen extra
Hojaldre: mantequilla y harina, y pintado con huevo
Patata agria de Carbonero el Mayor, Segovia; confitada en grasa de pato y luego frita.
El pato confitado lo desmenuzamos y compactamos con su propia grasa, que una vez fría, pasaremos por la plancha para sellarla.
Los huevos de Valleruela de Pedraza, cocidos media hora a 65 grados.
Jamón de la pechuga del mismo pato.
Mollejas de cordero lechal, salteadas, con setas (amanitha caesarea, boletus edulis, perrichicos y chantarela cibarius) con ajo y aceite de oliva virgen extra.
Arroz bomba de Calasparra, con ajo, boletus y muslitos de pichón cocidos a baja temperatura.
Refrito de ajo, al que añadimos los boletus troceados y terminados con perejil picado. Añadimos un huevo a 65º y aceite trufado.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, ajo, jamón serrano, caldo de ave, huevo y pan.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: chorizo y panceta, de la Matilla, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, judiones de La Granja, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, puerro y zanahoria.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Lenteja: producto sin adicción de plaguicida y fungicidas, de Segovia.
Morcilla de Cantimpalos. Cocinamos las lentejas con cebolla y zanahoria, añadiéndole la morcilla desmenuzada y salteada al final, No encontraran trozos de morcilla, solo su sabor.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Caldo a base de verduras frescas y carnes.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: callos, pata, morro, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, harina, ajo, cebolla, clavo de olor, laurel, y jamón serrano.
Cocinamos los callos, y una vez cocidos añadiremos al refrito de cebolla, jamón, con el resto de los ingredientes.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: Atún rojo Balfegó (Certificado de pesca sostenible por la EU), tomate, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, de la huerta Ecológica de Aguilafuente, aceite de oliva virgen extra.
(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998)
Ingredientes: Dorada, salmón ahumado. Salmorejo: tomate, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Están limpios y libres de espinas. Los productos afectados por el Real Decreto 1420/2006 de prevención de Anisakis, fueron sometidos a los tratamientos legalmente exigidos.
Ingredientes: carrilleras de cerdo ibérico (Guijuelo), achiote, aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja, zumo de limón, pimienta negra en grano, laurel, tomillo, patata agria de Carbonero el Mayor
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: manitas de cerdo ecológico Carnicería el Arenal, Segovia; caracoles, ajo, cebolla, tomate, jamón serrano, vino tinto y salsa picante.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: contra muslo de pollo de corral, harina, cebolla, ajo, pan frito, almendra frita y azafrán.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: Rabo de Vaca vieja, harina, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, puerro, y vino tinto.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Perdiz roja de 300 a 400 gr, sin la carcasa, en mole, que es una salsa mexicana, preparada a base de chiles y especial, que pica ligeramente. Acompañado de arroz blanco.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Estofado de liebre con puerro, zanahoria, cebolla, ajo, harina, aceite de oliva virgen extra, y ligado todo con la sangre de la propia liebre. Acompañado de arroz blanco.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Ingredientes: Pichón, mantequilla, puerro, piñones, patata agria de Carbonero el Mayor.
Pichón en dos texturas, pechuga dorada en mantequilla y aceite de oliva virgen extra, y el muslito frito y crujiente; sobre torta de patata, crujiente de puerro y piñones fritos. Salseado con una reducción de PX y demi glace.
(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998)
OJO este escabeche la carne es muy poco hecha, y no se puede pasar de este punto.
Salteamos los solomillos en una mezcla de aceite de oliva virgen y mantequilla, y los introducimos dentro del escabeche (vinagre blanco, vinagre de jerez, agua Kangen 9.0 ph, tomillo, laurel, pimienta en grano, clavo de olor)
Ingredientes: hojaldre (harina y mantequilla), solomillo, cebolla, azúcar, foie de Malvasia, Soria (hígado de pato), salsa de vino tinto (caldo de carne, con reducción de vino tinto)
Ingredientes: Chuletillas con I.G.P., acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.
Ingredientes: Entrecotte de ternera gallega, acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.
Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia, confitado y luego dorado sobre patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno.
Ingredientes: Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia; ajo, aceite de oliva virgen extra con patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno.
1/4, recomendado para dos personas.
El delantero tendrá un coste adicional.
Ingredientes: Lechazo de Muñoz Berzal Hnos., Riaza, Segovia con sal y agua, nada más para disfrutar de la mejor calidad.
No traen guarnición, si quiere ensalada de lechuga, tomate y cebolla o patatas panadera, pídalas.
Cremoso de Chocolate Blanco, Café y Mascarpone con Emborrachado de Crema de Orujo y Café.
Tarta de Queso cremosa con Salsa de Limón.
Combinación de Chocolate, Avellanas y Café con Cacao y Cremoso de Chocolate.
Hojaldre Caramelizado Relleno de Frutos del Bosque
Salteados y Crema de Naranja.
Cremosos de arroz con leche y salsa de cítricos.
Flan de Turrón con sorbete de Frambuesa.
(OJO Postre sin gluten y sin lactosa, tiene sus limitaciones de sabor)
De turrón, vainilla o chocolate.
5.75€
Todos nuestros postres tienen nombre, y se los hemos dedicado a nuestra familia y seres queridos, por eso, a todos ellos, GRACIAS.
Te invitamos a ponernos una critica u opinión con una imagen que represente lo más o menos te gusto
Desarrollo Web Creativo Compulsivo
Un buen ejemplo de vino de la Ribera del Duero: de entrada es potente y luego muestra su elegancia y equilibrio. En nariz se aprecian toques especiados de la barrica americana (vainilla especialmente) y finos tostados de la madera. Al paladar se muestra muy equilibrado y sabroso. Para degustar ahora o en los próximos cinco años.
| Vista: | Rojo cereza con tonos guindas, en capa fina predominan los violáceos. |
| Nariz: | Aromas muy intensos de especias (canela, menta, hierbabuena) con toques de vainilla, mezclados aún con tonos de fruta madura, limpio y complejo. |
| Boca: | La entrada es fuerte, donde se notan los taninos para posteriormente dejar un buen paso en boca. Amplio, equilibrado, en el retronasal vuelven a aparecer esas notas especiadas y de fruta roja. Mucha persistencia. |
| Carramimbre Crianza 1999 | Bacchus de Oro 2002 |
| Carramimbre Crianza 2002 | Medalla de Plata OTTAWA WINE SHOW (Canadá) |
| Carramimbre Crianza 2005: | Medalla de Oro RADIO TURISMO 2009 89 puntos I-WINEREVIEW |
| Carramimbre Crianza 2006: | 90 puntos GUÍA PEÑÍN 2011 |
| Carramimbre Crianza 2014 | 89 puntos WINE SPECTATOR |
VARIEDADES:
94% Tempranillo, 4% Mazuelo y 2% Garnacha.
VIÑEDO:
Viñedos seleccionados de Rioja Alta y Rioja Alavesa con edades comprendidas entre los 10 y 20 años. Suelos arcilloso-calcáreos, situados en laderas con buen drenaje y con una buena exposición solar.
ELABORACIÓN:
Vinificación tradicional, despalillado-estrujado.
Fermentación en depósitos de acero inoxidable. Maceración de 15 días, con remontados continuos para obtener una óptima extracción de color.
CRIANZA:
Durante 14 meses en barricas de tipo mixto (combinación de roble americano en las duelas y francés en los fondos), en cuyo empleo LAN fue pionero seguida de un afinado en botella de 9 meses.
NOTAS DE CATA:
Color cereza brillante con borde granate. Aromas de fruta roja (fresa, frambuesa) y melocotón. Nariz elegante donde predominan notas lácteas y de pastelería envueltas en unos elegantes toques de vainilla y caramelo y sutil nota de canela. En boca es sabroso y expresivo. Tiene una entrada muy golosa, dejando un largo y agradable postgusto.
Juventud, alegría, amistad, Amor, vamos a disfrutar en compañía, compartamos los momentos, las inquietudes, los sueños.
Nuestro vino Hamor de Herrero acompaña en esos momentos que vamos a disfrutar con todos los que queremos.
Las viñas más jovenes y frecas aportan su uva para elaborar este vino.
Encontramos un vino fresco en su entrada, afrutado y mineral, dando paso a la acidez natural de la uva verdejo, dejando paso a un final amargo y elegante que invita a repertir en el trago.
La producción de este vino es de 30.000 botellas.
Grado 13,7,
Acidez total 5,17,
PH 3,20,
Volatil 0,19,
Azucar 3,2,
Sulfuroso
total 110
Este vino de gran personalidad ha sido elaborado enteramente a partir de uvas de la variedad Cabernet Sauvignon. Tras 30 años, esta variedad muestra una adaptación casi perfecta al singular enclave de Pago Valdebellón, con un terruño de fondo calcáreo que se beneficia de un microclima particular en la parte de mayor altitud de la finca.
El resultado es un vino de intenso y oscuro color que desprende un aire fresco y delicado a especias dulces, frutas exóticas y aromas minerales. Su persistente bouquet de grosella y monte bajo destila raza. En conjunto es un vino complejo y generoso que ha llegado a ser conocido y reconocido como el mejor vino de Cabernet Sauvignon de España.
Este excepcional Cabernet Sauvignon proviene de un terruño calcáreo de textura limosa. Sútil y elegante, con la armonía que caracteriza Valdebellón. Nos ofrece una increíble complejidad, con notas herbáceas y de grosella propias de la variedad, aportaciones ligeras de tierra y mineralidad, así como toques de cac ao y de café . En boca es enérgico y muestra su carácter y personalidad. Un vino muy completo con gran potencial.
VARIEDAD
100% Cabernet Sauvignon
DENOMINACIÓN
Vino de la Tierra de Castilla y León – Sardón de Duero
CONSERVACIÓN
La temperatura de conservación no debe superar los 15ºC
VIDA
17 Meses en barricas de roble francés
para ver la carta con los platos que hay disponibles en estos momentos.
Comprenda que podríamos quedarnos sin algo y además trabajamos con productos frescos de temporada que no siempre están disponibles.
