- Plaza Álamo, 1, Pedraza de la Sierra, Segovia
- 921 50 99 81
También disponemos de
platos de temporada
Cóctel de Tequila, Triple Seco, Limón y Sabor.
Ingredientes: Morcilla de Mendoza, Cantimpalos, Segovia; cebolla, arroz, grasa de cerdo, sangre, pimienta negra, orégano y harina.
6 piezas; 1,50€ pieza adicional
Ingredientes: harina, mantequilla, cebolla, huevo, pan rallado, leche y jamón serrano.
Refrito de cebolla y jamón, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche y el huevo duro picado. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.
6 piezas; 1,50€ pieza adicional
Ingredientes: harina, mantequilla, ajo, huevo, pan rallado, leche y setas silvestres (varias clases de setas):
Refrito de ajo y setas, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.
Los tres anteriores en un plato
2 Croquetas de jamón + 2 croquetas de setas + 2 trozos de morcilla
Premio nacional de quesos semi-curados 2010, Durius. Leche cruda de oveja. No apto para embarazadas.
Ahumamos los lomos de atún rojo con serrín de abedul, un ahumado corto, para no cocinar, solo dar olor y sabor.
Congelamos, según normativa, y partimos en láminas finas. Para terminar sazonando, con sal Maldom, pimienta negra recién molida, y aceite trufado.
Ingredientes: Gallo de corral de Sanchonar, en Sanchonuño, Segovia; ajo, cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra, vinagre y brotes tiernos de lechugas (limpias y aptas para el consumo de embarazadas) Metemos todos los ingredientes, menos las lechugas en bolsas de vacío y cocemos hasta que tenemos el gallo. Una vez frio, colocamos base de lechugas, sobre ellas el gallo desmigado y aliñamos con el caldo del escabeche.
Ingredientes: pimientos verdes y rojos, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez de 12 años, y ventresca de bonito.
Asamos en nuestro horno de leña, pimientos y cebolla. Y pelamos. Aliñamos los pimientos con el ajo, perejil y la vinagreta.
Cocemos las patatas, zanahorias y guisantes y las aliñamos con mahonesa (Huevina, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, vinagre y sal); acompañada de sardinas ahumadas y una salsa Tapenade (aceitunas negras, alcaparras, anchoas en salazón, ajo y aceite de oliva virgen extra)
Desde la Matilla traemos un chorizo elaborado artesanalmente y como aprendieron sus antepasados, 4ª generación haciendo jamones y embutidos. Sin gluten y sin lactosa.Lo cocemos con vino rosado de Valtiendas, Segovia; en nuestro horno de leña.
Patata agria de Carbonero el Mayor, Segovia; confitada en grasa de pato y luego frita.
El pato confitado lo desmenuzamos y compactamos con su propia grasa, que una vez fría, pasaremos por la plancha para sellarla.
Los huevos de Valleruela de Pedraza, cocidos media hora a 65 grados. Jamón de la pechuga del mismo pato.
Ingredientes: depende la temporada de las verduras, pero básicamente; espárragos verdes, guisantes baby, acelga china, judía verde, calabacín, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, ajo, ajo tierno, champiñón, seta de cardo. Envasamos y cocemos a baja temperatura. Salteamos ligeramente la verdura con aceite de oliva virgen extra. Salsa Romescu: tomate, cebolla y ajo; horneados, triturados con almendras fritas y aceite de oliva virgen extra. Hojaldre: mantequilla y harina.
3 piezas
Corazones de alcachofas confitadas en aceite de oliva, con un refrito de ajo, pimiento choricero y jamón ibérico, con caldo de verduras.
Refrito de ajo, al que añadimos los boletus troceados y terminados con perejil
picado. Añadimos un huevo a 65º y aceite trufado
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, ajo, jamón serrano, caldo de ave, huevo y pan.
Ingredientes: chorizo y panceta de la Matilla, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, judiones de La Granja, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, puerro y zanahoria
Lenteja: producto sin adicción de plaguicida y fungicidas, de Segovia. Morcilla de Cantimpalos. Cocinamos las lentejas con cebolla y zanahoria, añadiéndole la morcilla desmenuzada y salteada al final, No encontraran trozos de morcilla, solo su sabor.
Caldo a base de verduras frescas y carnes
Ingredientes: callos, pata, morro, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, harina, ajo, cebolla, clavo de olor, laurel, y jamón serrano.
Dorada con Incrustaciones de Ahumado y su Piel Crujiente sobre Salmorejo(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998) Ingredientes: Dorada, salmón ahumado. Salmorejo: tomate, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
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Lomo de atún rojo Balfegó sobre fritada de tomateIngredientes: Atún rojo Balfegó (Certificado de pesca sostenible por la EU), cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra.
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Están limpios y libres de espinas. Los productos afectados por el Real Decreto 1420/2006 de prevención de Anisakis, fueron sometidos a los tratamientos legalmente exigidos.
Ingredientes: carrilleras de cerdo ibérico (Guijuelo), achiote, aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja, zumo de limón, pimienta negra en grano, laurel, tomillo, patata agria de Carbonero el Mayor.
Ingredientes: manitas de cerdo ecológico Carnicería el Arenal, El Arenal, Segovia; ajo, cebolla, tomate, jamón serrano, vino tinto y salsa picante.
Ingredientes: contra muslo de pollo de corral, harina, cebolla, ajo, pan frito, almendra frita, azafrán.
Ingredientes: Rabo de Vaca vieja, harina, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, puerro, y vino tinto.
Perdiz roja de 300 a 400 gr, sin la carcasa, en mole, que es una salsa mexicana, preparada a base de chiles y especial, que pica ligeramente. Acompañado de arroz blanco.
Estofado tradicional de caza, con verduras, cebolla, puerro, zanahoria, ajo, Laurel, tomillo y esperado la salsa con la propia sangre de la liebre.
Pichón asadoCon salsa de pedro Ximenez y piñones (Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998) |
Hojaldre de solomilloCon foie y salsa de vino tinto Ingredientes: hojaldre (harina y mantequilla), solomillo, cebolla, azúcar, foie de Malvasia, Soria (hígado de pato), salsa de vino tinto (caldo de carne, con reducción de vino tinto). Con guarnición de patatas puente nuevo. |
Chuletillas de LechalA la plancha con Patatas Panadera y Ensalada Ingredientes: Chuletillas con I.G.P., acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.
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Entrecote a la planchaCon patatas panadera y ensalada. Ingredientes: Entrecotte de ternera gallega, acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.
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CochifritoSobre patatas. Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia, confitado y luego dorado sobre patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. |
Cochinillo asadoCochinillo de Hnos. Gómez, Segovia, confitado y luego dorado sobre patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno.
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Lechazo I.G.P. (Cordero Asado)1/4, dos personas (El cuarto delantero tendrá un coste adicional de 4,50€)
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No traen guarnición, si quiere ensalada de lechuga, tomate y cebolla o patatas panadera, pídalas. 4,50€ la ración
MaleCremoso de Chocolate Blanco, Café y Mascarpone con Emborrachado de Crema de Orujo y Café. |
JanineTarta de Queso cremosa con Salsa de Limón. |
AtilaCombinación de Chocolate, Avellanas y Café con Cacao y Cremoso de Chocolate. |
12 de OctubreHojaldre Caramelizado Relleno de Frutos del Bosque |
MartínCremosos de arroz con leche y salsa de cítricos. |
B y BFlan de Turrón con sorbete de Frambuesa.
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HeladosDe turrón, vainilla o chocolate.
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Sorbete de Frambuesa
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Todos nuestros postres tienen nombre, y se los hemos dedicado a nuestra familia y seres queridos, por eso, a todos ellos, GRACIAS.
Te invitamos a ponernos una critica u opinión con una imagen que represente lo más o menos te gusto
Si quieres alguno de nuestros platos para llevar solo tienes que decirlo y te lo elaboraremos y envasaremos especialmente para ello.
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