- Plaza Álamo, 1, Pedraza de la Sierra, Segovia
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Estamos encantados de presentarte nuestra selección de platos elaborados con los mejores ingredientes locales y una cuidadosa preparación culinaria.
Para comenzar, les recomendamos probar nuestro queso curado de oveja, con un sabor intenso que no dejará a nadie indiferente. Si prefieren disfrutar de nuestra cocina en la comodidad de su hogar, no duden en elegir alguna de nuestras opciones de comida
para llevar.
Entre nuestros platos principales, destacan el rabo de toro estofado, las manitas de cerdo, las carrilleras de cerdo ibérico, el lomo de atún rojo o el exquisito plato de perdiz roja. Para los amantes de los guisos, les recomendamos probar nuestros callos a la madrileña o nuestro consomé, platos perfectos para calentar el cuerpo en días fríos.
Si prefieren disfrutar de platos más ligeros, le invitamos a probar nuestras alcachofas confitadas, nuestros boletus al ajillo o nuestra ensaladilla rusa, que les sorprenderá con su deliciosa mezcla de verduras y mayonesa casera.
Para acompañar sus platos, le recomendamos probar nuestras patatas confitadas que aportará un toque especial a cualquier plato. Si prefieren la carne, no puedes dejar de probar nuestro lechazo, cochinillo asado o el cochifrito, preparados con las mejores técnicas culinarias.
Y por útimo, para los amantes de la carne de caza, ofrecemos el pichón, un plato exquisito que combina la delicadeza de la carne de ave con sabores intensos y sofisticados.
Cóctel de Tequila, Triple Seco, Limón y Sabor.
Ingredientes: Morcilla de Mendoza, Cantimpalos, Segovia; cebolla, arroz, grasa de cerdo, sangre, pimienta negra, orégano y harina.
6 piezas; 1,50€ pieza adicional
Ingredientes: harina, mantequilla, cebolla, huevo, pan rallado, leche y jamón serrano.
Refrito de cebolla y jamón, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche y el huevo duro picado. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.
6 piezas; 1,50€ pieza adicional
Ingredientes: harina, mantequilla, ajo, huevo, pan rallado, leche y setas silvestres (varias clases de setas):
Refrito de ajo y setas, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.
Los tres anteriores en un plato
2 Croquetas de jamón + 2 croquetas de setas + 2 trozos de morcilla
Premio nacional de quesos semi-curados 2010, Durius. Leche cruda de oveja. No apto para embarazadas.
Finas láminas de tomate Ecologico con perlas de aceite de oliva virgen extra, y aceite del mismo; con sal Maldom.
Ahumamos los lomos de atún rojo con serrín de abedul, un ahumado corto, para no cocinar, solo dar olor y sabor.
Congelamos, según normativa, y partimos en láminas finas. Para terminar sazonando, con sal Maldom, pimienta negra recién molida, y aceite trufado.
Ingredientes: Gallo de corral de Sanchonar, en Sanchonuño, Segovia; ajo, cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra, vinagre y brotes tiernos de lechugas (limpias y aptas para el consumo de embarazadas) Metemos todos los ingredientes, menos las lechugas en bolsas de vacío y cocemos hasta que tenemos el gallo. Una vez frio, colocamos base de lechugas, sobre ellas el gallo desmigado y aliñamos con el caldo del escabeche.
Ingredientes: pimientos verdes y rojos, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez de 12 años, y ventresca de bonito.
Asamos en nuestro horno de leña, pimientos y cebolla. Y pelamos. Aliñamos los pimientos con el ajo, perejil y la vinagreta.
Cocemos las patatas, zanahorias y guisantes y las aliñamos con mahonesa (Huevina, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, vinagre y sal); acompañada de sardinas ahumadas y una salsa Tapenade (aceitunas negras, alcaparras, anchoas en salazón, ajo y aceite de oliva virgen extra)
Desde la Matilla traemos un chorizo elaborado artesanalmente y como aprendieron sus antepasados, 4ª generación haciendo jamones y embutidos. Sin gluten y sin lactosa.Lo cocemos con vino rosado de Valtiendas, Segovia; en nuestro horno de leña.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos.
Patata agria de Carbonero el Mayor, Segovia; confitada en grasa de pato y luego frita.
El pato confitado lo desmenuzamos y compactamos con su propia grasa, que una vez fría, pasaremos por la plancha para sellarla.
Los huevos de Valleruela de Pedraza, cocidos media hora a 65 grados. Jamón de la pechuga del mismo pato.
Ingredientes: depende la temporada de las verduras, pero básicamente; espárragos verdes, guisantes baby, acelga china, judía verde, calabacín, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, ajo, ajo tierno, champiñón, seta de cardo. Envasamos y cocemos a baja temperatura. Salteamos ligeramente la verdura con aceite de oliva virgen extra. Salsa Romescu: tomate, cebolla y ajo; horneados, triturados con almendras fritas y aceite de oliva virgen extra. Hojaldre: mantequilla y harina.
Tomates maduros de Aguilafuente, triturados con ajos y pan de masa madre y emulsionados con aceite de oliva virgen extra. Crujiente de jamón y langostinos cocidos
Confitamos los puerros en aceite de oliva. Una vez frios los partimos al medio y los doramos en plancha. Acompañamos con salsa al pesto por encima (albahaca, almendra cruda, aceite de oliva virgen extra, ajo y queso parmesano)
Calabacín frito con harina y en hilos, con queso de cabra Monte Enea, La Adrada, Avila; y vinagreta de mostaza.
Piparras picantes fritas de huerta ecológica de Aguilafuente.
3 piezas
Corazones de alcachofas confitadas en aceite de oliva, con un refrito de ajo, pimiento choricero y jamón ibérico, con caldo de verduras.
Refrito de ajo, al que añadimos los boletus troceados y terminados con perejil
picado. Añadimos un huevo a 65º y aceite trufado
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, ajo, jamón serrano, caldo de ave, huevo y pan.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos.
Ingredientes: chorizo y panceta de la Matilla, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, judiones de La Granja, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, puerro y zanahoria.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos.
Lenteja: producto sin adicción de plaguicida y fungicidas, de Segovia. Morcilla de Cantimpalos. Cocinamos las lentejas con cebolla y zanahoria, añadiéndole la morcilla desmenuzada y salteada al final, No encontraran trozos de morcilla, solo su sabor.
Caldo a base de verduras frescas y carnes
Ingredientes: callos, pata, morro, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, harina, ajo, cebolla, clavo de olor, laurel, y jamón serrano.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos.
Dorada con Incrustaciones de Ahumado y su Piel Crujiente sobre Salmorejo(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998) Ingredientes: Dorada, salmón ahumado. Salmorejo: tomate, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
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Lomo de atún rojo Balfegó sobre fritada de tomateIngredientes: Atún rojo Balfegó (Certificado de pesca sostenible por la EU), cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra.
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Están limpios y libres de espinas. Los productos afectados por el Real Decreto 1420/2006 de prevención de Anisakis, fueron sometidos a los tratamientos legalmente exigidos.
Ingredientes: carrilleras de cerdo ibérico (Guijuelo), achiote, aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja, zumo de limón, pimienta negra en grano, laurel, tomillo, patata agria de Carbonero el Mayor.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos.
Ingredientes: manitas de cerdo ecológico Carnicería el Arenal, El Arenal, Segovia; ajo, cebolla, tomate, jamón serrano, vino tinto y salsa picante.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos.
Ingredientes: contra muslo de pollo de corral, harina, cebolla, ajo, pan frito, almendra frita, azafrán.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos.
Ingredientes: Rabo de Vaca vieja, harina, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, puerro, y vino tinto.
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos.
Pichón asadoCon salsa de pedro Ximenez y piñones (Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998) |
Hojaldre de solomilloCon foie y salsa de vino tinto Ingredientes: hojaldre (harina y mantequilla), solomillo, cebolla, azúcar, foie de Malvasia, Soria (hígado de pato), salsa de vino tinto (caldo de carne, con reducción de vino tinto). Con guarnición de patatas puente nuevo. |
Chuletillas de LechalA la plancha con Patatas Panadera y Ensalada Ingredientes: Chuletillas con I.G.P., acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.
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Entrecote a la planchaCon patatas panadera y ensalada. Ingredientes: Entrecotte de ternera gallega, acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.
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CochifritoSobre patatas. Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia, confitado y luego dorado sobre patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. |
Cochinillo asadoCochinillo de Hnos. Gómez, Segovia, confitado y luego dorado sobre patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno.
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Lechazo I.G.P. (Cordero Asado)1/4, dos personas (El cuarto delantero tendrá un coste adicional de 4,50€)
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No traen guarnición, si quiere ensalada de lechuga, tomate y cebolla o patatas panadera, pídalas. 4,50€ la ración
MaleCremoso de Chocolate Blanco, Café y Mascarpone con Emborrachado de Crema de Orujo y Café. |
JanineTarta de Queso cremosa con Salsa de Limón. |
AtilaCombinación de Chocolate, Avellanas y Café con Cacao y Cremoso de Chocolate. |
12 de OctubreHojaldre Caramelizado Relleno de Frutos del Bosque |
MartínCremosos de arroz con leche y salsa de cítricos. |
B y BFlan de Turrón con sorbete de Frambuesa.
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HeladosDe turrón, vainilla o chocolate.
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Sorbete de frambuesa
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Sorbete de mango
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Todos nuestros postres tienen nombre, y se los hemos dedicado a nuestra familia y seres queridos, por eso, a todos ellos, GRACIAS.
Carramimbre crianza (D.O. Rivera del Duero)
Lan Crianza (D.O. Rioja)
Hamor, Bodega Erre (D.O. Rueda)
Marques de Burgos Crianza (D.O. Ribera del Duero)
Protos Crianza (D.O. Ribera del Duero)
Timeus Reserva (D.O. Ribera del Duero)
Viña Lanciano Reserva de Bodega LAN (D.O. Rioja)
Abadía Retuerta Selección Especial
Pago Valdebellon Cabernet Saugvignon 2015
Pago Garduña Syrah 2015
Petit Verdot 2015
| Hamor | Rueda | Verdejo |
| Erre | Rueda | Verdejo |
| Yllera 5.5 | Rueda | Verdejo |
| Ossian Barrica Ecológico | Rueda | Verdejo |
| Viña Esmeralda | Penedes | Gewürtraminer |
| Raimat | C. de Segre | Chardonay |
| Mar de Frades | Rias Baixas | Albariño |
| Janine Vedel | Sauvig. Blanc | Rueda |
| Viña Tondonia | Rioja | Viura-Malvasia |
| Enate | Somontano |
| Rita “Bod. Habla” | Provence |
| Finca Cardaba | Valtiendas |
| Peñascal | Tierra de Cast. Y León |
| Lopez Cristobal | Ribera de Duero |
| Prios | Roble | Tempranillo |
| Celeste | Roble | Tempranillo |
| Erial | Crianza | Tempranillo |
| López Cristóbal | Crianza | Tempranillo |
| Matarromera | Crianza | Tempranillo |
| Valduero | Cosecha | Tempranillo |
| Pesquera | Crianza | Tempranillo |
| Hacienda Monasterio | Temp-Merlot-Cabernet | |
| Timeus | Reserva | Tempranillo |
| Hacienda Monasterio | Reserva | Tempranillo-Cabernet |
| Bagus (López Crist.) | Autor | Tempranillo |
| TS 3 (Timeus) | Autor | Tempranillo |
| Alión 2019 | Tinta Fina | |
| 5º Valbuena | Reserva | Tempranillo-Merlot |
| Cuesta Las Liebres 2018 | Tempranillo | |
| Valbuena Único | Rva Especial | Tempranillo-Cabernet |
| Cune | Crianza | Temp.Mazuelo.Garnacha.Graciano |
| Vivanco | Crianza | Temp. Graciano, Maturana |
| La Montesa | Crianza | Garnacha, Tempranillo |
| R. Bilbao Ed. Lim. | Crianza | Tempranillo |
| Lan D-12 | Crianza | Tempranillo |
| Lan | Reserva | Tempranillo, Graciano |
| Vivanco | Reserva | |
| 7 Metros, bodegas Lan | Crianza | Roble español |
| Viña Ardanza | Reserva | Tempranillo, Garnacha |
| Marqués de Murrieta | Reserva | Temp.Mazuelo.Garnacha.Graciano |
| Viña Tondonia | Reserva | Temp. Garn.Grac.Mazuelo |
| Macan 2018 | Tempranillo | |
| XR Marqués de Riscal | Reserva | Tempranillo, Graciano |
| “Finca Torrea” M Riscal | Reserva | Tempranillo |
| “Culmen” Bodega Lan | Reserva Temp. | Graciano |
| Barón de Chirel | Reserva | Tempranillo, otras |
| Ramón Bilbao Bot. 5 litros | Reserva | Tempranillo |
| Mauro | UT Cast.y León | Tempranillo |
| San Román | Toro | Tinta de Toro |
| Pintia | Toro | Tinta de Toro |
| Dehesa de la Granja | UT Cast.y León | Tempranillo |
| 30.000 Maravedies 2019 | DOP Vinos de Madrid | Garnacha |
| Tagonius | Cza, Madrid | Garn, Shyra,Merlot,etc |
| Las Moradas de San M. | Madrid | Garnacha |
| El Regajal | Madrid | Caber.Temp.Shyr.Merl. |
| Mal Paso | Mentrida | Syrac |
| Tres Patas | Mentrida | Garnacha |
| Jean Leon 3055 | Penedes | Merlot.Petit Verdot |
| Borsao | Campo de Borja Syrah | Tempranillo |
| Enate | Cza, Somontano | Temp. Cabernet |
| El Vinculo | La Mancha | Tempranillo |
| Camins “Alvaro Palacios” | Priorat | Gran. Mazue.Cabernet |
| Les Terrases “Alvaro Palacios” | Priorat | Garnacha-Mazuelo |
| Gramona Imperial Gran Reserva | Cava |
| Gramona Rosé | Cava |
| Veuve Peletier Brut | Champagne |
| André Clouet | Champagne |
| Möet Chandon | Champagne |
| La gran Dame (Veuve Cliqout) | Champagne |
| Macan 2018 | Tempranillo |
| Pintia 2018 | Tinta de Toro |
| Alión 2019 | Tinta fina |
| 5º Valbuena | Reserva Tempranillo-Merlot |
| Valbuena Único Rva Especial | Tempranillo-Cabernet |
| XR Marqués de Riscal | Reserva | Tempranillo, Graciano |
| “Finca Torrea” M Riscal | Reserva | Tempranillo |
| Barón de Chirel | Reserva | Tempranillo, otras |
| López Cristóbal | Ribera de Duero | Rosado |
| López Cristóbal | Crianza | Tempranillo |
| Bagus | Autor | Tempranillo |
| Ossian Barrica Ecológico Rueda | Verdejo | |
| 30.000 Maravedies 2019 | DOP Vinos de Madrid | Garnacha |
| Cuesta Las Liebres 2018 | Rib. Duero | Tempranillo |
Te invitamos a ponernos una critica u opinión con una imagen que represente lo más o menos te gusto
Si quieres alguno de nuestros platos para llevar solo tienes que decirlo y te lo elaboraremos y envasaremos especialmente para ello.
Desarrollo Web Creativo Compulsivo
para ver la carta con los platos que hay disponibles en estos momentos.
Comprenda que podríamos quedarnos sin algo y además trabajamos con productos frescos de temporada que no siempre están disponibles.
