Para comenzar

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Nuestro menú

Disfruta de nuestros

platos de temporada

APERITIVOS

Margaritas (Especialidad de la Casa)

Cóctel de Tequila, Triple Seco, Limón y Sabor.

PARA COMENZAR

Morcilla de la matanza

Ingredientes: Morcilla de Mendoza, Cantimpalos, Segovia; cebolla, arroz, grasa de cerdo, sangre, pimienta negra, orégano y harina.

Croquetas de jamón

6 piezas; 1,50€ pieza adicional
Ingredientes: harina, mantequilla, cebolla, huevo, pan rallado, leche y jamón serrano.
Refrito de cebolla y jamón, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche y el huevo duro picado. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.

Croquetas de setas

6 piezas; 1,50€ pieza adicional
Ingredientes: harina, mantequilla, ajo, huevo, pan rallado, leche y setas silvestres (varias clases de setas):
Refrito de ajo y setas, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.

“El Trio”

Los tres anteriores en un plato 

2 Croquetas de jamón + 2 croquetas de setas + 2 trozos de morcilla 

Queso de oveja semi-curado con frutos secos

Premio nacional de quesos semi-curados 2010, Durius. Leche cruda de oveja. No apto para embarazadas.

Carpacho de tomate de Aguilafuente y perlas de oliva

Finas láminas de tomate de Aguilafuente con perlas de aceite de oliva virgen extra, y aceite del mismo; con sal Maldom.

Carpacho de atún rojo con aceite trufado

Ahumamos los lomos de atún rojo con serrín de abedul, un ahumado corto, para no cocinar, solo dar olor y sabor.
Congelamos, según normativa, y partimos en láminas finas. Para terminar sazonando, con sal Maldom, pimienta negra recién molida, y aceite trufado.

Ensalada de escabeche de gallo de corral

Ingredientes: Gallo de corral de Sanchonar, en Sanchonuño, Segovia; ajo, cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra, vinagre y brotes tiernos de lechugas (limpias y aptas para el consumo de embarazadas) Metemos todos los ingredientes, menos las lechugas en bolsas de vacío y cocemos hasta que tenemos el gallo. Una vez frio, colocamos base de lechugas, sobre ellas el gallo desmigado y aliñamos con el caldo del escabeche.

Pimientos rojos y verdes asados con ventresca de bonito

Ingredientes: pimientos verdes y rojos, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez de 12 años, y ventresca de bonito.
Asamos en nuestro horno de leña, pimientos y cebolla. Y pelamos. Aliñamos los pimientos con el ajo, perejil y la vinagreta.

Ensaladilla rusa con sardinas ahumadas y tapenade

Cocemos las patatas, zanahorias y guisantes y las aliñamos con mahonesa (Huevina, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, vinagre y sal); acompañada de sardinas ahumadas y una salsa Tapenade (aceitunas negras, alcaparras, anchoas en salazón, ajo y aceite de oliva virgen extra)

Salmorejo con crujiente de jamón y langostinos

Tomates maduros de Aguilafuente, triturados con ajos y pan de masa madre y emulsionados con aceite de oliva virgen extra. Crujiente de jamón y langostinos cocidos.

Chorizo de “La Matilla” al rosado

Desde la Matilla traemos un chorizo elaborado artesanalmente y como aprendieron sus antepasados, 4ª generación haciendo jamones y embutidos. Sin gluten y sin lactosa.Lo cocemos con vino rosado de Valtiendas, Segovia; en nuestro horno de leña.

Patatas confitadas con pato en confit, huevos a 65º y jamón de pato

Patata agria de Carbonero el Mayor, Segovia; confitada en grasa de pato y luego frita.
El pato confitado lo desmenuzamos y compactamos con su propia grasa, que una vez fría, pasaremos por la plancha para sellarla.
Los huevos de Valleruela de Pedraza, cocidos media hora a 65 grados. Jamón de la pechuga del mismo pato.

Milhojas de verduras de temporada salteadas con langostinos y salsa romescu

Ingredientes: depende la temporada de las verduras, pero básicamente; espárragos verdes, guisantes baby, acelga china, judía verde, calabacín, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, ajo, ajo tierno, champiñón, seta de cardo. Envasamos y cocemos a baja temperatura. Salteamos ligeramente la verdura con aceite de oliva virgen extra. Salsa Romescu: tomate, cebolla y ajo; horneados, triturados con almendras fritas y aceite de oliva virgen extra.Hojaldre: mantequilla y harina.

Puerros confitados con salsa al pesto

Confitamos los puerros en aceite de oliva. Una vez frios los partimos al medio y los doramos en plancha. Acompañamos con salsa al pesto por encima (albahaca, almendra cruda, aceite de oliva virgen extra, ajo y queso parmesano)

A CONTINUACIÓN

Sopa Castellana

Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, ajo, jamón serrano, caldo de ave, huevo y pan.

Judiones de la Granja

Ingredientes: chorizo y panceta de la Matilla, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, judiones de La Granja, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, puerro y zanahoria

Callos a la Madrileña

Ingredientes: callos, pata, morro, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, harina, ajo, cebolla, clavo de olor, laurel, y jamón serrano.

LOS PESCADOS

Dorada con Incrustaciones de Ahumado y su Piel Crujiente sobre Salmorejo

(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998)

Ingredientes: Dorada, salmón ahumado. Salmorejo: tomate, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Lomo de atún rojo Balfegó sobre fritada de tomate

Ingredientes: Atún rojo Balfegó (Certificado de pesca sostenible por la EU), cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra.

Nuestro pescado

Están limpios y libres de espinas. Los productos afectados por el Real Decreto 1420/2006 de prevención de Anisakis, fueron sometidos a los tratamientos legalmente exigidos.

NUESTROS GUISOS

Carrilleras de Cerdo Ibérico a la Pi-Bil

Ingredientes: carrilleras de cerdo ibérico (Guijuelo), achiote, aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja, zumo de limón, pimienta negra en grano, laurel, tomillo, patata agria de Carbonero el Mayor.

Manitas de cerdo ecológico con caracoles Bordalesa

Ingredientes: manitas de cerdo ecológico Carnicería el Arenal, El Arenal, Segovia; ajo, cebolla, tomate, jamón serrano, vino tinto y salsa picante.

Contra muslo de pollo de corral ecológico de Sanchonuño en pepitoria

Ingredientes: contra muslo de pollo de corral, harina, cebolla, ajo, pan frito, almendra frita, azafrán.

Rabo de toro estofado al vino tinto

Ingredientes: Rabo de Vaca vieja, harina, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, puerro, y vino tinto.

CARNES

Pichón asado

Con salsa de pedro Ximenez y piñones

(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998)

Hojaldre de solomillo

Con foie y salsa de vino tinto

Ingredientes: hojaldre (harina y mantequilla), solomillo, cebolla, azúcar, foie de Malvasia, Soria (hígado de pato), salsa de vino tinto (caldo de carne, con reducción de vino tinto).

Con guarnición de patatas puente nuevo.

Chuletillas de Lechal

A la plancha con Patatas Panadera y Ensalada

Ingredientes: Chuletillas con I.G.P., acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.

Entrecote a la plancha

Con patatas panadera y ensalada.

Ingredientes: Entrecotte de ternera gallega, acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.

Cochifrito

Sobre patatas.

Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia, confitado y luego dorado sobre patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno.

Cochinillo asado

Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia, confitado y luego dorado sobre patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno.

Lechazo I.G.P. (Cordero Asado)

1/4, dos personas

(El cuarto delantero tendrá un coste adicional de 4,50€)
Ingredientes: Lechazo de Muñoz Berzal Hnos., Riaza, Segovia.

Nuestros asados

No traen guarnición, si quiere ensalada de lechuga, tomate y cebolla o patatas panadera, pídalas. 4,50€ la ración

POSTRES

Male

Cremoso de Chocolate Blanco, Café y Mascarpone con Emborrachado de Crema de Orujo y Café.

Janine

Tarta de Queso cremosa con Salsa de Limón.

Atila

Combinación de Chocolate, Avellanas y Café con Cacao y Cremoso de Chocolate.

12 de Octubre

Hojaldre Caramelizado Relleno de Frutos del Bosque
Salteados y Crema de Naranja.

Martín

Cremosos de arroz con leche y salsa de cítricos.

B y B

Flan de Turrón con sorbete de Frambuesa.
(OJO Postre sin gluten y sin lactosa, tiene sus limitaciones de sabor)

Helados

De turrón, vainilla o chocolate.

Sorbete de Frambuesa

Todos nuestros postres tienen nombre, y se los hemos dedicado a nuestra familia y seres queridos, por eso,  a todos ellos, GRACIAS.

VINOS

RECOMENDADOS

Tintos de medio litro

  • Carramimbre crianza (D.O. Rivera del Duero)
  • Lan Crianza (D.O. Rioja)

Blancos

  • Hamor, Bodega Erre (D.O. Rueda)

Tintos

  • Marques de Burgos Crianza (D.O. Ribera del Duero)
  • Protos Crianza (D.O. Ribera del Duero)
  • Timeus Reserva (D.O. Ribera del Duero)
  • Viña Lanciano Reserva de Bodega LAN (D.O. Rioja)

Selección Abadía Retuerta

  • Abadía Retuerta Selección Especial
  • Pago Valdebellon Cabernet Saugvignon 2015
  • Pago Garduña Syrah 2015
  • Petit Verdot 2015

VINOS BLANCOS

  • Hamo Rueda Verdejo
  • Erre Rueda Verdejo
  • Yllera 5.5 Rueda Verdejo
  • Ossian Barrica Rueda Verdejo
  • Viña Esmeralda Penedes Gewürtramier
  • Raimat C. de Segre Chardonay
  • Mar de Frades Rias Baixas Albariño
  • Janine Vede Sauvig. Blanco Rueda
  • Viña Tondonia Rioja Viura-Mavasia

VINOS ROSADOS

  • Enate Somontano
  • Rita «Bod. Habla» Provence
  • Finca Cardaba Valtiendas
  • Peñascal Tierra de Cast. Y León
  • Lopez Cristobal Ribera del Duero

VINOS TINTOS

Ribera de Duero

  • Prios Roble Tempranillo
  • Celeste Roble Tempranillo
  • Erial Crianza Tempranillo
  • López Cristóbal Crianza Tempranillo
  • Matarromera Crianza Tempranillo
  • Valduero Cosecha Tempranillo
  • Pesquera Crianza Tempranillo
  • Hacienda Monasterio Temp-Merlot-Cabernet
  • Timeus Reserva Tempranillo
  • Hacienda Monasterio Reserva Tempranillo-Cabernet
  • Bagus (López Crist.) Autor Tempranillo
  • TS 3 (Timeus) Autor Tempranillo
  • 5º Valbuena Reserva Tempranillo-Merlot
  • Valbuena Único Rva Especial Tempranillo-Cabernet

Rioja

  • Cune Crianza Temp. Mazuelo. Garnacha. Graciano
  • Vivanco Crianza Temp. Graciano, Maturana
  • La Montesa Crianza Garnacha, Tempranillo
  • R. Bilbao Ed. Lim. Crianza Tempranillo
  • Lan D-12 Crianza Tempranillo
  • Lan Reserva Tempranillo, Graciano
  • Viña Ardanza Reserva Tempranillo, Garnacha
  • Marqués de Murrieta Reserva Temp. Mazuelo. Garnacha. Graciano
  • Viña Tondonia Reserva Temp. Garn. Grac. Mazuelo
  • XR Marqués de Riscal Reserva Tempranillo, Graciano
  • “Finca Torrea” M Riscal Reserva Tempranillo
  • “Culmen” Bodega Lan Reserva Temp. Graciano
  • Barón de Chirel Reserva Tempranillo, otras
  • Ramón Bilbao Bot. 5 litros Rva. Tempranillo

Otras Denominaciones

  • Mauro UT Cast. y León Tempranillo
  • San Román Toro Tinta de Toro
  • Pintia Toro Tinta de Toro
  • Dehesa de la Granja UT Cast .y León Tempranillo
  • Tagonius Cza Madrid Garn, Shyra, Merlot, etc
  • Las Moradas de San M. Madrid Garnacha
  • El Regajal Madrid Caber. Temp. Shyr. Merl.
  • Mal Paso Mentrida Syrac
  • Jean Leon 3055 Penedes Merlot. Petit Verdot
  • Borsao Campo de Borja Syrah, Temp
  • Enate Cza Somontano Temp. Cabernet
  • El Vinculo La Mancha Tempranillo
  • Camins “Alvaro Palacios” Priorat Gran. Mazue. Cabernet

ESPUMOSOS

  • Gramona Imperial Gran Reserva
  • Veuve Peletier Brut Champagne
  • Möet Chandon Champagne
  • Ruinat Brut Champagne
  • Dom Perignon Vintage 99 Champagne
  • La gran Dame (Veuve Cliqout) Champagne

Pan, Bebidas, Café e Infusiones

  • Pan, por persona (si no quiere pan, hágalo saber)
  • Copa Vino tinto Rioja o Ribera
  • Copa Vino blanco, Rosado o Tinto de Verano
  • Refrescos y casera
  • Cervezas (Aguila, Mahou, Radler, San Frutos)
  • Cerveza Aguila sin Filtrar
  • Agua KM 0 (filtrada y embotellada en casa)
  • Agua con Gas
  • Servicio de agua del grifo (por persona), el agua se lo regalamos
  • Café e infusiones

Después de probarnos

Te invitamos a ponernos una critica u opinión con una imagen que represente lo más o menos te gusto 

También para llevar

Si quieres alguno de nuestros platos para llevar solo tienes que decirlo y te lo elaboraremos y envasaremos especialmente para ello. 

Disfruta de nuestros​

Platos de Temporada​

Hay cuatro a elegir 

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