APERITIVOS
Margaritas (Especialidad de la Casa)
Cóctel de Tequila, Triple Seco, Limón y Sabor.
Tradicional (Limón)
Mango
Maracuyá
Coco
Guayaba
Fresa
Fino
Jerez
Manzanilla
Tequila
Vermut
PARA COMENZAR
Morcilla de la Matanza.
Alcachofas
Limpiamos las alcachofas hasta tener el corazón. Cocemos en aceite de oliva, confitar, hasta que están tiernas.
Hacemos un refrito de ajo, jamón y choricero, para salsear.
Croquetas de Jamón.
Croquetas de Setas.
“El Trio”Los tres anteriores en un Plato (2 pzas de cada).
Queso de Oveja Semi-Curado con Frutos Secos.
Carpacho de Atún Rojo con Aceite trufado.
Carpacho de Tomate Ecologico de Aguilafuente con perlas de Oliva y Maldom.
Ensalada de Escabeche de Gallo de Corral.
Pimientos Rojos y Verdes asados con Ventresca de bonito.-
Chorizo de “La Matilla” al Rosado.
Boletus ajillo Saltedo de boletus edulis con ajo y perejil, con un huevo cocido a 65° durante media hora. Terminamos con un toque de aceite trufado
Patatas Confitadas con Pato en Confit, Huevos a 65º y Jamón de Pato.
Milhojas de Verduras de Temporada Salteadas con Langostinos y Salsa Romescu. (Avisenos, les quitamos el hojaldre)
A CONTINUACIÓN
Sopa Castellana.
Judiones de la Granja.
Callos a la Madrileña.
Hacemos un escabeche, con vinagre de jerez de 25 años, un toque de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra. En el escabeche, cocinamos las verduras; bastones de zanahoria, puerro, chalota y ajo, todo ello con un toque de romero.
Venado y Jabali, dorados
* Este plato se sirve templado y la carne, muy poco hecha
LOS PESCADOS
Dorada con Incrustaciones de Ahumado y su Piel Crujiente sobre Salmorejo.
(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998)
Lomo de Atún Rojo Balfegó Sobre Fritada de Tomate.
Todos nuestros pescados están limpios y libres de espinas.
Los productos afectados por el Real Decreto 1420/2006 de prevención de Anisakis, fueron sometidos a los tratamientos legalmente exigidos.
NUESTROS GUISOS
Carrilleras de Cerdo Ibérico a la Pi-Bil.
Manitas de Cerdo Ecológico con Caracoles Bordalesa.
Pollo de Corral Ecológico de Sanchonuño en Pepitoria.
Rabo de Toro Estofado al Vino Tinto.
CARNES
Pichón Asado con Salsa de Pedro Ximenez y Piñones.
(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998)
Hojaldre de Solomillo con Foie y Salsa de Vino Tinto.
Chuletillas de Lechal a la plancha con Patatas Panadera y Ensalada.
Entrecote a la plancha con Patatas Panadera y Ensalada..
Cochifrito sobre patatas.
Cochinillo Asado.
Lechazo I.G.P. (Cordero Asado) (1/4, dos personas).
LOS POSTRES
Todos nuestros postres tienen nombre, y se los hemos dedicado a nuestra familia y seres queridos, por eso, A todos ellos, GRACIAS.
Male
Cremoso de Chocolate Blanco, Café y Mascarpone con Emborrachado de Crema de Orujo y Café.
Janine
Tarta de Queso cremosa con Salsa de Limón.
Atila
Combinación de Chocolate, Avellanas y Café con Cacao y Cremoso de Chocolate.
12 de Octubre
Hojaldre Caramelizado Relleno de Frutos del Bosque Salteados y Crema de Naranja.
Martín
Cremosos de arroz con leche y salsa de cítricos.
B y B,
Flan de Turrón con sorbete de Frambuesa.
(OJO Postre sin gluten y sin lactosa, tiene sus limitaciones de sabor)
Helados de Turrón, Vainilla o Chocolate.
Sorbete de Frambuesa.
Horarios:
Lunes/Jueves: 1:30 p.m. a 4:00 p.m.
Viernes: 1:30 p.m. a 4:00 p.m. y 9:00 p.m. a 11:00 p.m.
Sábados 1:30 p.m. a 4:30 p.m. y 9:00 p.m. a 11:00 p.m.
Domingos: 1:30 p.m. a 4:30 p.m.
Para grupos bajo reserva.
Abrimos previos de festivo por la noche.