Sergio, tras terminar sus estudios en la Escuela de Hostelería de Madrid, empezó a trabajar en el restaurante Lúculo de Madrid poseedor de una estrella Michelín, a continuación en el Restaurante Arce, en el que trabajó como jefe de cocina.

En el año 1998 ganó el premio “Jóvenes Restauradores de la Comunidad de Madrid”, con los platos de Dorada con incrustaciones de ahumado y su piel crujiente sobre solmorejo y Pichón en dos texturas, la pechuga dorada y crujiente y el muslito deshuesado, dejando un slo hueso, para comerlo tipo chupa-chups, frito; sobre torta de patata, crujiente de puerro y salsa de Pedro Ximenez.

Posteriormente y durante cinco años, desempeñó el cargo de jefe de cocina del restaurante “Mesón Puerto Chico” en la Ciudad de México.

Y Desde 2005 Sergio se encuentra dirigiendo La Olma en Cocina y en Sala